"Laib und Seele" - Demeter-Spezialitätenbäckerei aus Bonn

Pure Lebenskraft

Unser Angebot erhältlich im Biomarkt-Endenich: Täglich frisch von Montag bis Samstag

Brote (750 g)

Zutaten & Herkunft

Bauern-Laib

3-Stufen-Sauerteig**, Roggenvollkornmehl**, Weizenvoll- kornmehl**, Salz, Koreander*, Anis*, Fenchel*, Kümmel*

Zwillings-Laib

3-Stufen-Sauerteig**, Roggenvollkornmehl**, Weizenvoll- kornmehl**, Sesam*, Leinsaat**, Salz

Sonnen-Laib

3-Stufen-Sauerteig**, Roggenvollkornmehl**, Weizenvoll- kornmehl**, Kürbiskerne*, Sonnenblumenkerne*, Salz

Französisches Landbrot

Weizenmehl 1050**, Weizensauerteig**, Roggenmehl 1150**, Salz, Hefe*

Brote (500 g)

Dinkel-Laib

Dinkelvollkornmehl**, Dinkelsauerteig**, Salz, Hefe*

Brote (300 g)

Baguette

Weizenmehl 1050**, Weizensauerteig**, Roggenmehl 1150**, Salz, Hefe

Wurzelbrot Tomate

Weizenmehl 1050**, getrocknete Tomaten*, Salz, Olivenöl*, Hefe*

Wurzelbrot Olive

Weizenmehl 1050**, Oliven*, Salz, Hefe*, italienische Kräuter*

Rohstoffqualität / -herkunft:
** aus biologisch-dynamischem Anbau / Erzeugung (Demeter)
* nach den Richtlinien anderer Verbände des Ökologischen Landbaus (z.B. Bioland, Naturland)
bzw. nach EU-Öko-Verordnung

Ihre Bäckerei mit Laib und Seele

Ich bin angetreten, um “das Normalste der Welt” – unser tägliches Brot – wieder zu einem echten Genuss werden zu lassen.

Mein "Geheimrezept" sind erstklassige Zutaten, viel handwerkliches Know-How, Freude an der Arbeit und – ganz wichtig – der Faktor Zeit. Mehr als 24 Stunden vergehen, bis aus Mehl, Wasser, Sauerteig und den anderen Zutaten endlich das fertige Brot aus dem Steinbackofen kommt und ein wunderbarer aromatischer Geruch meine Backstube durchzieht.

Die Herstellung

Alle meine Brote werden in einem mehrstufigen Natur-Sauerteigverfahren hergestellt. Vom ersten Teigansatz bis zum "Einschiessen" des Brotes in den Steinbackofen vergehen rund 24 Stunden. Viele Bearbeitungsschritte mit unterschiedlichen Stehzeiten bei optimalen Temperatur- und Feuchtebedingungen sind nötig, bis Sie ein Brot wie das von Laib & Seele in geselliger Runde geniessen können. Die Sauerteigbakterien benötigen diese Zeit, um die für mein Brot charakteristischen Aromastoffe und natürlichen Säuren zu bilden. Die sich vermehrenden Sauerteighefen sorgen für eine gute Lockerung. Die langen Stehzeiten machen meine Brote besonders bekömmlich, weil auch schwerer verdauliche Getreideinhaltstoffe abgebaut werden. Zu guter Letzt kommt die lange Verquelldauer des Mehles einem ausgezeichneten Frischhaltevermögen des Brotes zu Gute.

Die Zutaten

Für meine Brote und die anderen Spezialitäten verbacke ich nur hochwertigste Zutaten. Das verarbeitete Getreide und die meisten anderen Rohstoffe stammen von biologisch-dynamisch wirtschaftenden Demeter-Bauernhöfen. Alle bislang noch nicht in Demeter-Qualitiät verfügbaren Zutaten stammen ebenfalls aus kontrolliert biologischem Anbau. Da wir sehr viel mit Roggen-, Weizen- und Dinkelsauerteigen arbeiten, setzen wir vergleichsweise wenig Hefe ein (und das auch nur bei den “hellen” Brotsorten). Wir verwenden die (erste und bislang einzig verfügbare) Bio-Hefe der Firma Agrano.

Auch die Bäckerei Laib & Seele selbst wird unabhängig kontrolliert durch:
DE-003-Öko-Kontrollstelle
Betriebs-Nr.: D-NW-3-01540-B

Die Brote

Laib und Seele - Unsere Brotauswahl

Meine Produktpalette ist klein aber fein. So kann ich bei der aufwändigen Herstellung gewährleisten, dass jede einzelne Brotsorte mit der nötigen Liebe und Sorgfalt gebacken wird.

Sie haben die Auswahl zwischen herzhaft-würzigen Roggen- und Weizenvollkornbroten und einem saftig-aromatischen Dinkellaib. Daneben backe ich mediterran inspirierte helle Spezialitäten wie die italienische Foccacia, das französische Landbrot oder das unvergleichliche Wurzelbrot mit getrockneten Tomaten. Genießen Sie selbst...