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Ausführliche Info-Flyer über E´sener Vollkornbrote und Goldkeimlinge erhalten Sie bei uns im Biomarkt.

Was macht das Härdtner E'senerbrot zu einer echten Spezialität?

Unser E'senerbrot enthält die einzigartigen Demeter-Goldkeimlinge, die für überragende Bekömmlichkeit und einen unerreichten Vitamingehalt in bioverfügbarer Form sorgen. Mit nur vier Scheiben am Tag decken Sie ganz nebenbei Ihren gesamten Tagesbedarf an Vitaminen. Darüber hinaus verwenden wir für unser E'senerbrot spezielle Demeter-Getreidesorten. Durch eine sehr lange Teigführung und ein schonendes Backverfahren erreichen wir einen besonders herzhaften, urtümlichen Geschmack, der für unser E'senerbrot typisch ist.

Bleiben die Vitamine beim Backen erhalten?

Wissenschaftliche Analysen haben ergeben, dass die vielen Vitamine im Goldkeimling so geschützt sind, dass sie beim Backen zu ca. 84 bis 90% erhalten bleiben. Daher kann man mit zwei Scheiben E'sener-Roggenbrot seinen halben Tagesbedarf an Vitamin E und Folsäure decken.

Warum ist das Härdtner E'senerbrot so lange haltbar?

Auch hier ist das Motto 'Natur Pur' der Schlüssel zum Erfolg: Anstelle die Haltbarkeit mit künstlichen Hilfsstoffen zu verlängern, haben wir ein Verpackungsverfahren entwickelt, mit dem wir unseren Kunden eine Haltbarkeit von bis zu drei Monaten garantieren können und das auf ganz natürliche Art.

Warum ist Härdtner E'senerbrot aus Goldkeimlingen besonders bekömmlich?

Ein Brot ist nur dann wirklich bekömmlich, wenn seine Inhaltsstoffe leicht verdaulich sind. Zentrales Problem ist bei herkömmlichem Vollkornbrot der Phytinsäureabbau. Die Phytinsäure ist der Phosphatspeicher der Pflanze, an sie sind alle Mineralstoffe gebunden. Sie kann vom Menschen aber erst dann aufgenommen und verdaut werden, wenn sie in ihre Bestandteile aufgespalten bzw. abgebaut wird. Forschungen zeigen, dass diese Phytinsäurespaltung bei herkömmlichem Vollkornbrot (gegebenenfalls auch unter Beimischung von Sprossen) nur zu sehr geringem Maß bzw. überhaupt nicht stattfindet. Bereits der Einsatz von Natursauerteig, wie bei Härdtner seit langem üblich, erhöht diese Abbautätigkeit um das Doppelte. Die optimale Spaltung wird jedoch erst durch die Verwendung von Goldkeimlingen erzielt: Deren optimierte Keimung sorgt für die freie Verfügbarkeit der Vitamine und Mineralstoffe, die durch den Umbau der Phytinsäure für den menschlichen Organismus nutzbar werden. Die für den Stoffwechsel wichtigen löslichen Ballaststoffe und verdauungsfördernde Enzyme im Keimling stellen sicher, dass unser Härdtner E'senerbrot Ihrem Magen spürbar gut tut.

Wie unterscheiden sich Goldkeimlinge von herkömmlichen Sprossen?

Das Geheimnis der Goldkeimlinge ist das optimierte, punktgenaue Keimverfahren, in dem sie entstehen: Intensive Forschungen am Fraunhofer Institut haben gezeigt, dass Zeitpunkt, Dauer und Umstände der Keimung den Unterschied machen, wenn es um Eigenschaften wie Vitaminreichtum und Bekömmlichkeit geht. In mehrjähriger Grundlagenforschung haben die Wissenschaftler Dr. Otto und Dr. Wiesner sämtliche biochemischen Vorgänge des keimenden Korns transparent gemacht. Dank dieses Wissens und Rolf Härdtners praktischer Erfahrung ist es erstmals gelungen einen natürlichen Keimprozess unter optimalen Bedingungen täglich in unserer Backstube nutzbar zu machen. Alle herkömmlichen Verfahren (wie z.B. die bei Sprossen angewandte unkontrollierte Keimung über einen längeren Zeitraum) können den Keimprozess nicht in diesem Maße steuern - mit der Folge, dass die für die menschliche Gesundheit besonders wertvollen Substanzen unausgewogen und daher für den Körper schwerer aufnehmbar gebildet werden. Nicht so bei Goldkeimlingen: Sie schöpfen das natürliche Potenzial im Getreidekorn voll aus und liefern so ein bisher unübertroffenes, bioverfügbares Kraftpaket.

Sorgen Goldkeimlinge wirklich für ein Plus an Gesundheit?

Goldkeimlinge enthalten in idealer Kombination Vitamine und Mineralstoffe, hochwertige Proteine und Aminosäuren, wertvolle Ballaststoffe und leicht verdauliche Kohlenhydrate. Da der Grundstoffwechsel des Goldkeimlings mit dem des Menschen übereinstimmt, können diese vom Körper besonders effizient aufgenommen werden.

Vitamine und Vitalstoffe nimmt der menschliche Körper nur dann auf, wenn sie in natürlicher Ausgewogenheit vorliegen (in der Fachsprache nennt man das Bioverfügbarkeit) aus diesem Grund können Lebensmittel, denen nachträglich Vitamine zugesetzt werden (etwa so genanntes 'functional food') nicht das leisten, was man sich von ihnen in Anbetracht der Vitamine vielleicht verspricht. Ganz anders bei Getreidekörnern: In ihnen steckt bereits von Natur aus ein vollständiges und ausgewogenes Vitaminpotenzial, das aber erst durch die optimierte Keimung (wie im Goldkeimling-Verfahren) für die Ernährung nutzbar wird. Folsäure, besonders wichtig vor und während der Schwangerschaft und für die Zellregenerierung/-neubildung bremst die Hautalterung und fördert die Zellregenerierung und -neubildung. Die natürlichen enthaltenen Vitamine E und C bekämpfen freie Radikale. Diesen freien Radikalen wird eine tragende Rolle u.a. bei der Entstehung von Herz- und Kreislauferkrankungen zugeschrieben. So ist es in den Augen vieler Ernährungswissenschaftler eine kleine Sensation, dass bereits 200 g nahezu den kompletten Tagesbedarf aller Vitamine decken, die dem Körper zugeführt werden müssen.

Ballaststoffe fördern die Verdauung und helfen bei Magen-Darm-Störungen. Durch die optimierte Keimung enthalten Goldkeimlinge einen besonders hohen Anteil an löslichen und unlöslichen Ballaststoffen. Die unlöslichen Ballaststoffe sind für eine normale Darmtätigkeit nahezu unentbehrlich und können Darmbeschwerden vorbeugen. Die löslichen Ballaststoffe unterstützen den Stoffwechsel und wirken sich positiv auf die Blutfettwerte und den Zuckerspiegel aus. Darüber hinaus enthalten Goldkeimlinge ALLE essentiellen Aminosäuren und begehrte sekundäre Pflanzenstoffe. Die einzigartige Bandbreite macht Goldkeimlinge zu natürlichen Spezialisten in Sachen Gesundheit.

Goldkeimlinge: Genuss und Gesundheitsvorsorge

Innovationsbereitschaft trägt Früchte: Das belegen auch neueste wissenschaftlicher Erkenntnisse zur Rolle von optimiert gekeimten Getreide in der Gesundheitsvorsorge

Dass Goldkeimlinge konkurrenzlos sind, wenn es um natürliche und bewusste Ernährung im Backwarenbereich geht, ist nicht neu: Schließlich hat die Bäckerei Härdtner über viele Jahre zusammen mit renommierten Wissenschaftlern vom Fraunhofer-Institut an der Entwicklung eines kontrollierten Keimverfahrens gearbeitet und konnte so als erstes Unternehmen überhaupt konsequent Goldkeimlinge beim backen einsetzen. Für dieses Engagement in Sachen Innovation in Verbindung mit Ihrer Unternehmenskultur überreichte Wirtschaftsminister Clement den Neckarsulmern vor wenigen Wochen den Deutschen Handwerkspreis (2. Preisträger).

Das Geheimnis der Goldkeimlinge steckt in der lückenlosen Optimierung aller relevanten Faktoren bei der Getreidekeimung: Im Gegensatz zur traditionellen Keimung, z.B. bei Sprossen, erzielt man so einen bislang unerreichten Vitalstoffgehalt: 100 g Brot mit Goldkeimlingen decken mehr als den halben Tagesbedarf an nahezu allen wichtigen Vitaminen. Auch in Brot verbacken lässt die daraus resultierende Bekömmlichkeit herkömmliches Vollkornbrot weit hinter sich. Für diese Magen- und Darmfreundlichkeit zeichnet sich vor Allem der Ab- bzw. Umbau der im Korn enthaltenen Phytinsäure verantwortlich.

Jetzt konnte Dank der Forschung der Wissenschaftler Dr. Otto und Dr. Wiesner erstmals belegt werden, dass eben dieser Umbauprozess auch die Bildung von seltenen sekundären Pflanzenstoffen wie 1,3,4-Triphosphoinositol und andere Phosphorderivaten im Keimling auslöst, denen die Forscher eine zentrale Rolle bei der Krebsvorbeugung attestieren können. Aufsehen erregend ist dabei, dass das "tägliche Brot" damit eine entscheidende Rolle in der aktiven Gesundheitsvorsorge einnehmen kann.

Die Erkenntnisse der Forscher legen die Schlussfolgerung nahe, dass nur das bei Goldkeimlingen zum Einsatz kommende Keimverfahren diese neuen Möglichkeiten eröffnet. Der Versuchen Getreidekörner "anzukeimen" oder ähnlichen Verfahren sind vergleichbare Effekte nachweislich ausgeschlossen, da der Umbau der Phytinsäure hier gar nicht oder unvollständig stattfindet.

Auch die Suche nach natürlichen Alternativen zum Antibiotika-Einsatz in der Schweinezucht könnte bald ein Ende haben. Denn bei der Verfütterung von Goldkeimlingen ist ein völliger Verzicht auf Antibiotika ohne jegliche Nachteile möglich. Das haben Modellversuche an der Universität Hohenheim bewiesen.

Das Fazit der Forscher: Goldkeimlinge sind ein Meilenstein in der bewussten Vollwerternährung.

Biomarkt Culinarium - Brot und Getreide

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E´sener Vollkornbrote mit frischen Goldkeimlingen